在C语言中，字符串是一串字符的数组。可以通过以下几种方式来自定义字符串：

1. 使用字符数组定义字符串：
```c
char str[20] = "Hello, World!";
```

2. 使用字符指针定义字符串：
```c
char *str = "Hello, World!";
```

3. 动态分配内存来定义字符串：
```c
char *str = (char*)malloc(20 * sizeof(char));
strcpy(str, "Hello, World!");
```

无论使用哪种方式，都可以对字符串进行修改和操作。注意，在使用字符指针定义字符串时，需要注意字符串的长度，以避免内存溢出的问题。