要使用canvas绘制百分比渐变色环形，可以按照以下步骤进行：

1. 创建一个canvas元素：

<canvas id="canvas" width="200" height="200"></canvas>

2. 获取canvas的上下文对象：

var canvas = document.getElementById("canvas");
var ctx = canvas.getContext("2d");

3. 定义渐变色的起始颜色和结束颜色：

var startColor = "#FF0000"; // 起始颜色
var endColor = "#00FF00"; // 结束颜色

4. 定义渐变色的百分比：

var percent = 0.75; // 百分比（取值范围为0-1）

5. 计算渐变色的中间颜色：

var r = parseInt(startColor.slice(1, 3), 16); // 起始颜色的红色分量
var g = parseInt(startColor.slice(3, 5), 16); // 起始颜色的绿色分量
var b = parseInt(startColor.slice(5, 7), 16); // 起始颜色的蓝色分量
var r2 = parseInt(endColor.slice(1, 3), 16); // 结束颜色的红色分量
var g2 = parseInt(endColor.slice(3, 5), 16); // 结束颜色的绿色分量
var b2 = parseInt(endColor.slice(5, 7), 16); // 结束颜色的蓝色分量
var r3 = Math.round(r + (r2 - r) * percent); // 中间颜色的红色分量
var g3 = Math.round(g + (g2 - g) * percent); // 中间颜色的绿色分量
var b3 = Math.round(b + (b2 - b) * percent); // 中间颜色的蓝色分量
var middleColor = "#" + r3.toString(16) + g3.toString(16) + b3.toString(16); // 中间颜色

6. 绘制环形：

var x = canvas.width / 2; // 圆心的x坐标
var y = canvas.height / 2; // 圆心的y坐标
var radius = canvas.width / 2 - 10; // 圆的半径
var startAngle = -Math.PI / 2; // 起始角度
var endAngle = startAngle + percent * Math.PI * 2; // 结束角度（根据百分比计算）
ctx.beginPath();
ctx.arc(x, y, radius, startAngle, endAngle);
ctx.lineWidth = 20;
ctx.strokeStyle = middleColor;
ctx.stroke();

7. 渐变色环形绘制完成。

注意：在绘制之前要确保canvas元素的宽度和高度是相等的，以保证绘制出的是一个圆形。