在Netty中，可以通过以下方式来设置最大连接数：

1. 在ServerBootstrap中使用option()方法设置SO_BACKLOG参数，该参数表示等待接受的连接队列的最大长度。示例代码如下：

ServerBootstrap serverBootstrap = new ServerBootstrap();
serverBootstrap.group(bossGroup, workerGroup)
               .channel(NioServerSocketChannel.class)
               .option(ChannelOption.SO_BACKLOG, 100) // 设置最大连接数为100
               .childHandler(new MyChannelInitializer());

2. 在ChannelInitializer的initChannel()方法中，通过ChannelPipeline添加一个ChannelInboundHandlerAdapter来监听连接数，并进行处理。示例代码如下：

public class MyChannelInitializer extends ChannelInitializer<SocketChannel> {
    @Override
    protected void initChannel(SocketChannel ch) throws Exception {
        ChannelPipeline pipeline = ch.pipeline();
        pipeline.addLast(new ConnectionCountHandler()); // 添加连接数监听处理器
        pipeline.addLast(new MyHandler1());
        pipeline.addLast(new MyHandler2());
    }
}

public class ConnectionCountHandler extends ChannelInboundHandlerAdapter {
    private static AtomicInteger connectionCount = new AtomicInteger();

    @Override
    public void channelActive(ChannelHandlerContext ctx) throws Exception {
        int currentCount = connectionCount.incrementAndGet();
        if (currentCount > 100) {
            ctx.channel().close(); // 关闭连接
        }
        super.channelActive(ctx);
    }

    @Override
    public void channelInactive(ChannelHandlerContext ctx) throws Exception {
        connectionCount.decrementAndGet();
        super.channelInactive(ctx);
    }
}

通过上述方式，可以设置最大连接数并监听连接数，并在达到最大连接数时关闭新的连接。