在Kubernetes环境下配置MyBatis日志可以通过以下步骤进行：

1. 创建一个ConfigMap来存储MyBatis的日志配置文件。可以将MyBatis的日志配置文件（比如log4j2.xml）保存到一个ConfigMap中，然后在Pod中挂载这个ConfigMap来使用这个配置文件。

apiVersion: v1
kind: ConfigMap
metadata:
  name: mybatis-logging-config
data:
  log4j2.xml: |
    <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
    <Configuration status="WARN">
      <Appenders>
        <Console name="Console" target="SYSTEM_OUT">
          <PatternLayout pattern="%d{HH:mm:ss.SSS} [%t] %-5level %logger{36} - %msg%n"/>
        </Console>
      </Appenders>
      <Loggers>
        <Root level="info">
          <AppenderRef ref="Console"/>
        </Root>
      </Loggers>
    </Configuration>

2. 在Deployment的Pod模板中挂载这个ConfigMap，并设置MyBatis的日志配置文件路径。

apiVersion: apps/v1
kind: Deployment
metadata:
  name: mybatis-app
spec:
  replicas: 1
  selector:
    matchLabels:
      app: mybatis-app
  template:
    metadata:
      labels:
        app: mybatis-app
    spec:
      containers:
      - name: mybatis-app
        image: mybatis-app-image
        volumeMounts:
        - name: mybatis-logging-config
          mountPath: /path/to/mybatis-logging-config
          readOnly: true
      volumes:
      - name: mybatis-logging-config
        configMap:
          name: mybatis-logging-config

3. 在MyBatis的启动脚本中指定日志配置文件的路径。

System.setProperty("log4j.configurationFile", "/path/to/mybatis-logging-config/log4j2.xml");

通过以上步骤，就可以在Kubernetes环境下配置MyBatis的日志。可以根据具体需求修改日志配置文件来自定义日志输出格式和级别。