在C语言中，结构体用于存储不同类型的数据项。可以通过以下步骤定义和使用结构体：

1. 定义结构体类型： 使用struct关键字来定义结构体类型，指定结构体的名称和成员变量的类型和名称。例如：

   struct Person {
       char name[20];
       int age;
       float height;
   };
   

2. 声明结构体变量： 使用定义的结构体类型来声明变量。例如：

   struct Person person1;
   

3. 初始化结构体变量： 可以通过以下两种方式初始化结构体变量：

   • 逐个赋值给结构体成员变量：

     strcpy(person1.name, "John");
     person1.age = 25;
     person1.height = 1.8;
     

   • 使用结构体初始化器：

     struct Person person1 = {"John", 25, 1.8};
     

4. 访问结构体成员： 使用.运算符来访问结构体成员变量。例如：

   printf("Name: %s\n", person1.name);
   printf("Age: %d\n", person1.age);
   printf("Height: %f\n", person1.height);
   

完整的示例代码如下：

#include <stdio.h>
#include <string.h>

struct Person {
    char name[20];
    int age;
    float height;
};

int main() {
    struct Person person1;
    strcpy(person1.name, "John");
    person1.age = 25;
    person1.height = 1.8;

    printf("Name: %s\n", person1.name);
    printf("Age: %d\n", person1.age);
    printf("Height: %f\n", person1.height);

    return 0;
}