在Java中，我们可以通过以下步骤来创建对象并赋值：

1. 首先，我们需要定义一个类来描述对象的属性和行为。例如，我们可以创建一个名为"Person"的类，它具有姓名和年龄属性，以及一个方法来打印人的信息。

public class Person {
    private String name;
    private int age;
    
    public void setName(String name) {
        this.name = name;
    }
    
    public void setAge(int age) {
        this.age = age;
    }
    
    public void printInfo() {
        System.out.println("Name: " + name);
        System.out.println("Age: " + age);
    }
}

2. 接下来，我们可以使用类名和关键字"new"来创建一个对象。例如，我们可以创建一个名为"person"的Person对象。

Person person = new Person();

3. 一旦我们创建了对象，我们就可以使用点操作符"."来访问对象的属性和方法。例如，我们可以使用"setName"和"setAge"方法来为对象的属性赋值。

person.setName("John");
person.setAge(25);

4. 最后，我们可以使用对象的方法来执行特定的操作。例如，我们可以使用"printInfo"方法来打印对象的信息。

person.printInfo();

完整的代码示例：

public class Main {
    public static void main(String[] args) {
        Person person = new Person();
        person.setName("John");
        person.setAge(25);
        person.printInfo();
    }
}