在PHP中，可以使用以下方法来定义自定义排序：

1. 使用usort()函数：usort()函数用于对数组进行排序，可以自定义排序规则。可以通过定义一个回调函数来指定排序规则。

$numbers = [5, 3, 8, 1, 2];
usort($numbers, function($a, $b) {
    if ($a == $b) {
        return 0;
    }
    return ($a < $b) ? -1 : 1;
});

2. 使用uasort()函数：uasort()函数用于对关联数组进行排序，同样可以通过定义一个回调函数来指定排序规则。

$students = [
    'Alice' => 25,
    'Bob' => 30,
    'Charlie' => 20
];

uasort($students, function($a, $b) {
    if ($a == $b) {
        return 0;
    }
    return ($a < $b) ? -1 : 1;
});

3. 使用uksort()函数：uksort()函数用于按照键名对数组进行排序，同样可以通过定义一个回调函数来指定排序规则。

$students = [
    'Alice' => 25,
    'Bob' => 30,
    'Charlie' => 20
];

uksort($students, function($a, $b) {
    if ($a == $b) {
        return 0;
    }
    return ($a < $b) ? -1 : 1;
});

这些方法可以让你自定义排序规则，根据具体需求来排序数组或关联数组。